SARMALE CU AFUMATURA
Mancarea traditională a romanilor ....
Aceasta saptamana este ultima cand se mai mananca carne până la postul Pastelui, asa ca am decis sa fac sarmale ..... Eu le fac asa:
Daca varza este prea acra sau prea sarata, o pun in apa rece cateva ore sau de azi pe maine, in fuctie de cat este necesar. Dupa aceea o pun in chiuveta, o mai spal in jet de apa, o las sa se scurga bine, o desfac frunza cu frunza si tai cotoarele. Pregatesc frunzele numai bune pentru impachetat si le asez intr-un vas cu strecuratoare deoacere mai lasa multa apa.
Separat toc carnea, deobicei cumpar pulpa de porc si o toc acasa. Daca pulpa nu are suficienta grasime, mai adaug putina slanina de topit sau gusa. La 1 kg de carne adaug o cana de 250gr cu orez (reteta de la mama). Pun carnea intr-un castron, adaug orezul spalat, sare (in functie de cum este varza), piper, marar, cimbru. Amestec bine si potrivesc gustul dupa plac. Dupa aceea pregatesc vasul in care fierb sarmalele. Eu le fierb in vas de tefon, pe plita, nu le bag in cuptor, iar in vasele de lut nu prea am incredere. Pe fundul vasului de teflon pun varza tocata, peste care pun un pic de slanina afumata tocata marunt amestecata separat cu o ceapa la fel tocata marunt. Aceasta combinatie va da un gust aparte sarmelelor.
Dupa aceea incep sa impachetez sarmalele, le asez pe un platou pe toate, iar dupa ce le-am terminat de facut le asez in oala, in care voi pune printre ele si ciolan sau costita afumata, taiate subtire, numai cat sa dea putin gust si cateva frunze de dafin. Dupa ce am terminat de asezat sarmalele in oala, deasupra pun varza tocata marunt, apa rece cat sa cuprinda sarmalele.
Atentie, sarmalele se umfla putin la fiert, deci oala nu trebuie sa fie umpluta foarte tare pentru ca vor da pe foc cand ajung la fierbere. Acopar oala cu capac si le fierb la foc mic cateva ore. Sunt delicioase. POFTA BUNA !
